Sé lédjim péyi mwen
Passons maintenant aux légumes.
Les légumes typiquement de Madi, sont généralement des
racines, mais pas tous.
Commençons donc par le manioc.
Les fans de K*h L*nta ont dû en voir dans les années passées.
Le manioc est un tubercule. Il peut être cuit (à l'eau, comme des
pâtes) et ainsi consommé, ou séché (après lavage car formation de cyanure à la
cuisson) et pilé pour en faire de la farine.
Le dachine (ou chou de chine)
C'est aussi un tubercule et se cuisine comme le manioc, mais il n'y a pas de cyanure là.
Rien de particulier sur la bête, à part qu'il faut
faire attention et ne pas le conserver plus de 3 jours, sinon, je ne donne pas
cher de votre estomac.
à noter que pour le cuire, il faut au préalable l'éplucher
et le couper en morceaux (pas trop petits, sinon bouillie).
Pour varier les goûts, vous pouvez en faire un gratin.
L'igname
C'est également un tubercule. Il se consomme et se cuisine comme le dachine.
La patate douce
Toujours un tubercule (on aime ça par ici)
La particularité de ce tubercule est qu'il est sucré, il est
donc décliné de différentes manières : cuit à l'eau et ainsi mangé comme les
autres, ou ensuite transformé en gratin. Elle peut également être cuite au
four, ou frite, mais comme je la préfère c'est encore en gâteau. Bon, c'est
sûr, le fait qu'à la base ça soit plutôt un féculent fait que le gâteau a
tendance à rapidement remplir et "korer" (tout comme le gâteau de
manioc), c'est-à-dire rassasier, mais c'est ce qui fait aussi son charme :
qu'est-ce qu'on mange ce soir ?_Oh !! il reste 200g de gâteau de patate_Cool,
on a de quoi inviter la famille ce soir !! Avec un peu de chance, on aura des
restes pour le petit déj de demain. Oui, c'est bon, j'exagère, mais si vous
avez l'occasion d'essayer vous comprendrez. Par contre, si vous vous embarquez
dans ça, prévoyez 3 à 4 heures, entre la cuisson de la patate et la cuisson du gâteau
lui-même.
Quittons maintenant les tubercules pour passer à l'avocat.
Vous devez connaître, je ne vais donc pas m'éterniser,
surtout que je ne suis pas fan.
Ça ressemble à ça.
La pulpe est épaisse de 1 à 2 cm
A noter qu'une recette presque pas mauvaise (à mon goût) est
ce qu'on appelle : le féroce. Un savant mélange entre de l'avocat, de la morue
et de la farine de manioc. La morue est émiettée, on y ajoute de l'avocat
réduit en bouillie et la fine de manioc pour solidifier le tout. On mélange et
c'est prêt. Généralement on le présente sous forme de boulettes de 1,5cm de
diamètre faites en roulant la pâte dans nos mains.
Le fruit à pain
Alors lui, c'est vraiment un fruit, mais consommé en légume.
Pour le cuire, généralement on le lave, coupe en quartiers et on l'épluche. Les
morceaux de la peau sont ensuite placés au fond du fait-tout. On introduit les
quartiers (ou demi-quartiers) dans le fait-tout, l'eau, le sel, on couvre et on
laisse cuire.
Les gratins et croquettes de fruit à pain sont exquis.
Le giromon
C'est notre équivalent de votre potiron. Si on fêtait
Halloween, c'est lui qu'on mutilerait.
On le consomme cuit à l'eau, en gratin, en soupe (mais ne
m'en parlez même pas, Mère m'a fait un programme "soupe giromon tous les
soirs" les grandes vacances dernières. Autant dire qeu j'ai beaucoup
hésité avant de tenter le retour), mais je l'affectionne particulièrement en
velouté... peut-être parce que ce n'est pas bon pour la ligne.
La cristophine
Je pense qu'elle appartient à la même catégorie que la
papaye.
On la mange d'ailleurs cuite à l'eau (ou à la vapeur), mais
je trouve le goût trop discret comme ça. Ce que j'aime, c'est le gratin de cristophine
préparé par mère-Grand. Ca, ça déchire (excuse my french).
Et bien sûr, on oublie pas la banane plantain d'un article précédent.
Voilà, la série fruits et légumes pays est finie, j'espère ne pas vous avoir trop ennuyés. Pour me faire pardonner, la prochaine fois, j'essayerai de présenter les cocktails pays dans les prochains messages.
/https%3A%2F%2Fassets.over-blog.com%2Ft%2Fcedistic%2Fcamera.png)